2015-03-31

最重要的一個信心是──對上帝本身有信心

今天一位主內姐妹的來信,有如久旱中降下的甘霖,當我看到開頭這段話,眼眶就溼了:「當難處臨到,回轉向祂,認罪悔改,取得平安,接下來的一切就直接交給神……整個過程,在受造的一切沒有可幫上忙的,完全神自己掌權操控一切……

講得真是太好了──整個過程,在受造的一切沒有可幫上忙的,完全神自己掌權操控一切……
去年四月,我們好不容易決定舉家搬到台東,追求人生下個階段的新生活。眼看一年就快過去,現在還在台北努力完成這裡該盡的責任──完成房子的買賣、等待先生畢業(如果上帝允許)。好久了,覺得上帝停止帶領,也等待得好心焦。大女兒每天都淚眼汪汪問我:「媽咪,我真的好想養狗,什麼時候才能搬去台東?」我只能對她說:「這個問題只有上帝知道答案,媽咪也等得心焦啊。」上帝不但在操練大人的耐心和順服,也在操練孩子的。

在看不見的時候,仍要相信,只因為相信祂是愛我們的天父上帝,祂只做對我們有益處的事。這是我唯一可以抓住的盼望和應許,但也是最棒、最大的保證。

這位姐妹最後的提醒,如雷貫耳:「那四個孩子是神特別的揀選,爲要你們以生命傳福音。你們就是單單享受神所賜下的ㄧ切,站立在那兒就是福音。

啊,我們的生命,就是見證……
如果每一天都能活在神自己的平安當中,其他的一切真的都不重要了。惟願我們這一生最大的見證,就是自己所活出的生命,好叫別人看見我們的生命,就能夠認識上帝。這個願望,是何等大膽的野心啊。


*              *              *

晚上收拾廚房時,突然有個念頭:上面這段文章,或許可以用來回覆前陣子一位格友的發問:

信心從何而來?有人說信心是與生俱來的,是上帝給的,一出生就有。例如有些人一出生就什麼都不缺,"相信"對他們來說,一點都不困難。或是如同妳說的每一次禱告蒙應允,對上帝的信心就大了一些。如果一個人經歷了一長串的失望,對人生對自己失望,禱告沒有回應,對上帝失望,他們的信心該從何而來?沒有信心的禱告,連禱吿的力量都沒有。上帝還會憐憫哪些連禱吿的力量都沒有,連相信的力量都沒有的人嗎?
我深信,最重要的一個信心,是相信天父上帝愛我們。祂愛我們愛到願意差祂的獨生子耶穌,來到世上替我們的罪受死,好叫我們這些相信耶穌替我們贖罪的人可以不死,反得永生。如果我們真心相信天父愛我們,那麼不管祂做什麼,我們都有把握,知道祂做什麼都是為我們好,絕不會傷害我們。若是這樣,「雖不明白,仍要信靠」。
今天剛好完成一篇講道的翻譯,講的是耶穌在十字架上受死,完成上帝安排的一場交換──耶穌和我們交換了八件事:
一、耶穌代替我們受刑罰,好叫我們得赦免;
二、耶穌代替我們受鞭傷,好叫我們得醫治;
三、耶穌為我們的罪成為罪,好叫我們因祂的義成為義;
四、耶穌替我們受死,好叫我們分享祂的生命;
五、耶穌替我們成為咒詛,好叫我們領受祝福;
六、耶穌承受我們的貧窮,好叫我們分享祂的豐盛;
七、耶穌承受我們的羞辱,好叫我們分享祂的榮耀;
八、耶穌承受我們被拒絕的處境,好叫我們得到上帝對祂的接納。
如果耶穌願意和我們做這麼犧牲的交換,我們實在應該對上帝有信心。希望我自己也能時時牢記這一點,不要因為處境不如自己的意,就開始信心動搖。我需要相信,上帝對屬祂的兒女,不管做什麼事,祂的用意都是要降福,不是要降災。這樣看來,最可貴、最重要的信心就是--對上帝本身有信心。只要認定祂,不管處境如何,信心都不會動搖,像舊約聖經中的約伯一樣。

知易行難,我自己先來做做看吧。:-)

2015-03-30

我們家常做的「無鹽無水」什錦炒蔬菜



這道無鹽無水什錦炒蔬菜非常容易,而且好吃,雖然不加調味料,卻透過多樣食材的組合,產生好滋味。有時候冰箱的蔬菜看起起來好像不夠,我又不想趕在午餐前特地跑一趟有機店買菜,就會仔細搜括冰箱內還剩下的蔬菜。有時候未先計畫的組合,反而會擦撞出意外的美味。
我的祕訣有二,一是用蒜頭爆香,二是選用一些有甜味的根莖類蔬菜,必用的食材有洋蔥和胡蘿蔔。做無水蔬菜烹調,不能都選用水份較少的根莖類蔬菜,可以搭配一些水份較多的葉菜,或是番茄等等。
這道什錦蔬菜可以自行組合材料,我這次的分享,使用的食材如下:
洋蔥丁、胡蘿蔔丁、西洋芹丁、馬鈴薯丁、番茄丁、蘑菇丁、青江菜丁、高麗菜丁
做法:
1. 先把蒜末放進不銹鋼平底鍋中,用中小火熱鍋至水珠慢跑,然後淋上一大匙冷壓苦茶油,改小火。


2. 等幾秒之後,先放洋蔥丁、胡蘿蔔丁、西洋芹丁,蓋鍋燜煮一分鐘等水份出來後,再轉中小火用跑出來的水份燜煮兩分鐘。放食材的順序是:需要煮較久的先放。
 

3. 放番茄丁、馬鈴薯丁、蘑菇丁,蓋上鍋蓋,中火小煮兩分鐘。
 

 

 

 4. 放青江菜丁,蓋上鍋蓋,中火小煮兩分鐘。
 5. 放高麗菜丁蓋上鍋蓋,中火小煮兩分鐘。
 
6. 兩分鐘後打開,高麗菜葉稍軟,把上面的葉菜撥到鍋底,可以看見鍋底有許多水份,足夠把蔬菜煮軟。



 大功告成
 

2015-03-16

善加利用遊戲床:可遊戲又可當床



最近在增訂拙作《這樣做,寶寶超好帶》的內容,其中有一段講遊戲床的內容,增訂如下:

外宿沒有嬰兒床可使用時,若是可能,可以攜帶遊戲床充當嬰兒床,這對寶寶的睡眠大有幫助。遊戲床在我們家是必需品,雖然不見得常常使用,但真正需要用時,真的可以派上大用場。像我們過年都會回娘家住好幾個晚上,出發前幾天先把收納好的遊戲床寄回去,到時候寶寶就有個舒適不受干擾的嬰兒床可以睡。
還有我們每個禮拜天早上都會去教會做禮拜,但平常這個時段是寶寶小睡的時間,於是我們在教會的一個小房間內預備一張遊戲床,把床鋪好後,就送寶寶上床,關上窗簾,關上門。這是個雙贏的做法,不但寶寶可以按照平常的作息小睡,醒來後精神好、心情好,父母也能專心做禮拜。
遊戲床的另一個妙用是,訓練寶寶每天有一小段時間自己玩,不需要人陪。寶寶很需要大人的關注和陪伴,但也需要能夠獨處自己玩。在遊戲床內放寶寶喜歡的玩具,通常他就可以在裡面安靜的玩一陣子。有時父母在忙,不方便陪寶寶玩,可以在旁邊擺個遊戲床,讓寶寶在遊戲床內玩的時候,也看得見父母。
剛開始把寶寶放進遊戲床,要訓練他自己玩的時候,寶寶通常都會用哭來抗議,不肯自己玩。如果父母真的相信訓練寶寶自己玩的能力很重要,就要堅持,不要立刻讓步,也不要一直走過去哄他。丹瑪醫師在她的著作中提到一個很重要的觀點,她說,孩子只要沒有觀眾,就不會一直演戲(哭鬧)。有智慧的父母不會毫無選擇的當孩子的觀眾,當孩子沒有了觀眾,自討沒趣,就會停止用哭鬧的手段來得到他想要的東西。
這和美國兒童心理學家杜布森博士的觀點不謀而合,杜布森博士在他的《勇於管教》(愛家文化出版)一書中,舉過一個例子。
他說有個叫馬克的小孩,有一天晚上因為不高興,就躺在客廳的地上發脾氣,大聲尖叫、頭撞地毯、拳打腳踢。爸媽看了很生氣,卻不知所措,就沒有立刻採取任何行動,繼續一言不發的看著報紙。
馬克見爸媽沒有採取任何行動,就暫停演戲,從地上起來看看爸媽的反應。然後,他又躺回地上,重演一遍剛剛的鬧劇,但是爸媽還是沒有反應,而且還彼此心照不宣的互瞄,很好奇這場戲要演多久。
鬧了一陣子之後,馬克再度暫停演戲,走到媽媽那裡,搖搖她的手,然後第三度躺在地上哭鬧。但是爸媽還是不理他。
這時,馬克覺得沒有觀眾的演戲,實在無趣,就站起來拍拍屁股,不鬧了。從此之後,他也不再亂發脾氣了。
杜布森博士說,其實那是他自己的經驗,他就是那個小無賴,他說,沒有觀眾的表演一點也不好玩!
父母運用智慧訓練孩子聽話,會創造雙贏的局面,父母和孩子都會因為能夠互相尊重而更加開心。
從這個角度來看,遊戲床也是個很好的訓練工具。如果覺得遊戲床太貴,可以考慮買二手的遊戲床,很多二手遊戲床狀況仍佳,買起來很划算。

我們家老大五個月大時,從遊戲床裡站起來看外面


2015-03-11

在基督裡沒有「萬一」



我的牙醫師石醫師是個非常敬虔的基督徒長者,他很愛耶穌,對上帝有極大的信心,也因此,他人生中有多次真實經歷到上帝的帶領和恩典,每次聽他分享上帝在他身上的作為,都令我驚嘆和羨慕。
我結束牙齒的除汞工程後,就很少再去見他。前陣子五歲的老四騎腳踏車跌倒,撞歪門牙,我很擔心,想帶他去給石醫師看看。但先生說可以先等一天觀察看看再說,結果隔天遇到二二八假期,診所沒開門,直到第四天,禮拜一,我才帶著老四,趕在中午第一個病人報到之前,想請石醫師看看有沒有大礙。
還好小孩子的復原能力強,又是乳牙,而且第四天起也開始消腫了,沒有什麼好擔心的,只是門牙現在會搖。
這次來看石醫師,顯然是上帝的安排,因為祂透過孩子的受傷,讓我趕快來找石醫師,結果石醫師花了三十分鐘,在信心上給我許多的勸誡。聽君一席話,我對上帝的信心大大增加,但是我心中一直有個疑團不知道怎麼解開。
我對石醫師說,我先生的期刊論文得到第二次的修改機會,通常論文的修改,只有一次機會。我說我們兩人其實很想放棄爭取這個博士學位,但上帝還沒讓這個機會徹底死掉,我們只好決定繼續努力,再花幾週時間好好改一改,重投,然後再等至少六週,等候最後能決定學位生死的結果到來。
醫師一聽到我這麼說,立刻責備我們的小信。他說:「這個學位當然一定要拿到,你們一定要好好跟上帝求。但是上帝有一個功課要你先生學會,他必須好好去求問上帝,他到底還有哪個罪沒有放下,以至於上帝要透過這個學位的難取得來熬煉他。也許是驕傲或是不順服等等,他必須自己去求問上帝。」
昨天晚上我和先生坐下來談論我們的信心,我提出自己心中一直以來的一個疑惑。我說:「石醫師叫我們要有信心可以得到這個學位,我跟他說,如果憑著信心求,相信可以得到,最後卻沒有得到,那我要怎麼看待這段期間的信心?他就立刻責備我,說我不該去想『萬一』怎樣怎樣。」
我們兩人談了很久,然後我漸漸明白了。我們信仰上需要突破的那個關鍵就是:禱告的時候不要再抱著「萬一」的心態!要放膽向上帝求,只要信,不要怕。聖經不是說嗎?上帝所有的應許,在基督裡都是「是的」。在基督裡沒有「萬一」,只有「是的」。
我從兩個角度來看。第一個角度是,抱著「萬一」的心態。這會讓整個過程都處在信心的掙扎中,因為你想要,你也跟上帝求,但你沒有信心祂會不會給你。所以過程很掙扎,而結果如果也真的不符期望,信心會再受打擊,覺得上帝果然沒有賜福。
第二個角度是,傻傻的相信上帝會給。這會讓整個過程充滿信心、喜樂和期待,因為你真的相信上帝會給。如果結果不是自己所求的,那也沒關係,因為到那個時候,上帝必會給你足夠的恩典,讓你去面對那種結果,你可以很快的走出來。
這樣分析之後,我們兩人終於恍然大悟,原來石醫師說的「憑信心求,不要想萬一」,就是這個意思。醒悟這點之後,我們立刻向上帝認罪悔改,並且為我們想要但尚未得著的東西,向祂獻上感恩和讚美,謝謝祂已經為我們預備了學位、預備了台東的住處、預備了在台東要買的農地,甚至預備了我母親靈魂的救贖。在事情尚未成就之前,我們就先感謝上帝已經預備好了禮物,祂只是在等最好的時機到來,然後才會賜給我們。
「傻傻的相信上帝會給」,這不是盲目的信心,這是會帶來雙贏的信心。

2015-03-10

簡單的節日慶祝,美好的家庭回憶



上週元宵節那天,我去棉花田有機店買菜。店長剛好在煮紅豆湯圓,叫我們等五分鐘,馬上就煮好,說天氣這麼冷,應該吃一碗熱騰騰的甜湯。我看見湯圓有白、綠、紅三個顏色,就好奇的問他們用什麼調色,結果綠色是用明日葉粉,紅色是用甜菜根粉。那種濃縮粉很貴,我想到家裡有甜菜根的莖葉,可以榨出鮮紅的菜汁,就想做湯圓應應景,讓孩子高興一下。
於是我買了一包有機糯米粉,回家後立刻跟孩子玩起來。我先榨甜菜根葉汁,好漂亮的紅色。我把糯米粉分成兩份,一份加水調勻,是白色的米團;另一份加甜菜汁調勻,就變成漂亮的紅色米團。
接下來我示範怎麼搓湯圓,然後把搓湯圓的工作全部交給孩子,結果他們玩得不亦樂乎,沒有一個肯中規中矩搓成白湯圓和紅湯圓,幾乎全部都做成雙色湯圓。天然又美麗的顏色,真是賞心悅目。

 

 幫不上忙的老四,在自己的房間也玩得不亦樂乎





我們不是會刻意過節的家庭,但這些傳統的節日和習俗,可以建立家庭美好的回憶。講到特別的節日,今天是先生的生日,我們沒有送禮物的習慣,但我還是想為他做點什麼特別的。以前都是做香蕉蛋糕,但現在不碰奶製品的我們,腸胃已經消受不起鮮奶油了。
下午趁先生出門,我趕緊動手做最近剛學會的「糙米蛋糕」。這是用有機生糙米粉、有機黑糖、椰奶、冷壓有機椰子油和雞蛋做成的米蛋糕,食譜就在糙米粉的袋子上,不算太難做,只是要把蛋白打發有點費時費力。
這種米蛋糕因為加了很多椰奶和椰子油,椰子味非常濃,烤的時候,香味四溢。
很簡單的一個蛋糕,卻能帶給全家無比的喜悅。
 


 

2015-03-09

美味破表的無鹽肉料理──黃金五花肉


上禮拜去活菌豬買肉時,看見五花肉,突然好想吃,就買了很大一條回家。我想做蒜泥白肉,但不想沾蒜泥醬油,因為不想吃進太多醬油裡的鹽。後來我決定先水煮五花肉再乾煎,希望乾煎就足以帶來足夠的美味。我的做法需要搭配燜燒鍋:

1. 取一只湯鍋,放適量的水煮開,然後放切段的五花肉塊進去,水要蓋過肉。
2. 等水再度滾後,轉中小火,煮五分鐘。
3. 熄火,放燜燒鍋30分鐘,然後取出來放在盤子上。
接下來就是我的黃金五花肉做法:
1. 取一只不銹鋼平底鍋,熱鍋至水珠快跑(高溫),然後把五花肉塊一一放進鍋中,貼住鍋底乾煎。
2. 中小火煎兩分鐘後翻面,可以煎兩面也可以四面都煎,每面大約煎兩分鐘。
3. 煎成金黃色後,就可以盛起。放涼後,切片直接食用,不用沾醬就非常好吃。
我第一次做時,連皮都煎,結果爆裂聲好嚇人,第二次就沒那麼講究。這道菜其實是我的「一舉三得料理」的一部分。怎麼說呢?
最近我們家的午餐菜單,換了一道蕃茄炒蛋當主菜,全家都愛吃。不過,用蛋當午餐的主食,感覺上蛋白質有點不夠,比較容易餓。我就在想,也許可以搭配一點雞胸肉,但要怎麼做才不會太麻煩呢?
後來靈機一動,可以跟五花肉一起料理。也就是說,整塊的雞胸肉,和切大塊的五花肉,一起水煮,一起放燜燒鍋,一起乾煎!先煎五花肉的一面,逼出油後,翻面時,把雞胸肉放進去,借豬油來煎香。下次五花肉再翻面時,雞胸肉可以一起翻面。
水煮後的五花肉和雞胸肉,看起來不怎麼好吃

先乾煎五花肉

再用逼出的油乾煎雞胸肉

雞胸肉翻面
煎好後,我直接把五花肉放保溫罐,當晚餐。雞胸肉則放涼,然後撕成雞絲,搭配糙米飯一起吃。習慣無鹽料理之後,就算是沒加鹽的雞絲,還是覺得好吃。所以今天我們家的午餐,就是蕃茄炒蛋、雞絲飯,然後用逼出的豬油去炒櫻花蝦胡蘿蔔絲大白菜,還有應食客要求的烤地瓜,又是一頓吃得好飽的午餐。
肉取出後,鍋底仍有許多豬油,可以拿來炒菜,先炒大白菜的菜梗3分鐘

再放菜葉

最後的成品

午餐:我都是直接分成六份
 

這道「一舉三得料理」,可以同時準備三道菜,分別在午餐和晚餐時享用。除了黃金五花肉和雞胸肉,別忘了還有煮肉的肉湯,可以拿來做晚餐的湯。這肉湯可香了,我加上洋蔥丁、馬鈴薯塊(澱粉類)、貢丸、甜不辣、南瓜塊、青江菜,就成了一道營養完整的餐,而且好喝極了,因為加入的食材都有甜味。
今天的肉湯很多,我另外盛了一小鍋起來,準備晚餐時要下麵,因為我們家有三個人很愛吃麵。
請相信我真的是一個廚藝不精的媽媽,我做的菜,完全是以簡單美味為重點。現在做的無鹽料理,更是廚藝不佳者的福音,因為根本就不用管怎麼調味!不過食材的選用當然是關鍵,好的食材,加上適當的搭配,就會創造出意想不到的美味。葛森實驗室臉書的版主經常分享無鹽料理食譜,他擅長使用香草調味料來調味,比如巴西里,這是愚鈍的我目前還學不來的。但希望有一天,如果我們家可以自己栽種香草,我的無鹽料理或許可以更上一層樓。
今天的晚餐
 





2015-03-06

寶寶哭──百歲醫師怎麼說?

我最近在讀百歲丹瑪醫師的著作:《每個孩子都該有機會》(Every Child Should Have a Chance,直譯)。第一章談照顧新生兒,寫得太精采,老公笑我幾乎每一行都畫線。

這章談到寶寶哭,有幾句話寫得太好了,跟媽媽們分享:
哭對寶寶的發育非常重要。寶寶必須哭,而且是用力哭,才能打開肺部,讓肺部的功能全部發揮出來。父母必須明白,寶寶是用哭來告訴他們,他不高興。而寶寶則必須從小就明白,他不能利用哭來得到對他身心發展有害的東西。

所以三個月內的寶寶,每天會哭一段時間,這是正常的,因為他會吞進一些空氣讓他肚子痛,以至於用力哭到把肺部打開,而哭也能幫助寶寶得到所需要的運動。
如果哭有助於孩子的正常發育,有助於訓練孩子,那麼真正愛孩子的父母,就必須願意聽孩子哭。

2015-03-05

今天的午餐──乾煎鮭魚、蒜炒菠菜、地瓜糙米飯


我們家每天中午的午餐,幾乎都是固定的。這個做法有不少好處:一、這些餐每週都會做一次,所以熟能生巧,漸漸可以變成拿手菜。二、不用煩惱每天要做什麼午餐;三、買菜方便;四、某些營養健康的食材,一週至少會吃一次。
今天是禮拜四,我們的主菜一向是乾煎鮭魚。我煎的鮭魚很醜,都會煎得支離破碎,但美味滿分,所以家人都不介意。為什麼會煎得支離破碎呢?因為我沒有另外放油,平底鍋直接加熱到水珠快跑(高溫),就把洗淨擦乾的鮭魚片放進鍋中乾煎。中小火煎大約三四分鐘後翻面,因為沒有另外放油,所以翻面時,如果不夠小心,魚肚部位很容易脫離。

我通常會在翻面後,放點薄薑片在魚油被逼出來的地方,然後用夾子把魚皮剝下來,貼住鍋面煎成脆脆的金黃色。

再等三分鐘後,我會打開鍋蓋,用木鏟把魚肉切開,看看裡面熟了沒。如果就快熟了,我會蓋上鍋蓋,熄火,用鍋子的餘熱燜一分鐘至熟。

今天我從鍋中拿出鮭魚後,鍋底黏了許多金黃色的碎魚肉和魚皮。我奮力用木鏟刮起來,放在我的大碗公裡。沒想到十一歲的大女兒挺識貨的,她說:「媽咪,這部分最好吃。」我現在煎鮭魚也都不加鹽巴了,但還是覺得很好吃。

所以今天的午餐是糙米飯,拌上一些早上烤的地瓜,乾煎挪威鮭魚,還炒了三把碧蘿村的有機菠菜。本來以為份量不太夠,沒想到吃得好飽。當食材具備足夠的養分時,真的不用吃太多就會有飽足感呢。
看照片好像沒有很好吃 :-)

2015-03-03

習慣無鹽料理後,連炒葉菜不加鹽都覺得鹹!


我的娘家在雲林縣水林鄉水北村,一個鄉下小地方。村裡有一條大馬路,我猜大概是一百多公尺長,所有的商店和市場都集中在那裡,照顧著村民食衣住行的需要。
在這麼小的一個地方,近年來出現了一小群利用自然農法種植蔬菜的農夫,這真是上帝對我們家很特別的恩典。我們家全面改吃有機蔬果已有兩年,沒想到回到鄉下的娘家探望父母時,還有機會享用有機蔬果。
更棒的是,這群農夫的頭頭菜刀(蔡得黃),住家離我娘家好近,走路就能到的距離。所以我們當然一逮到機會,就要跟他認識一下。菜刀在當地有線電視台工作廿幾年,後來改行務農,甚至挑戰不施農藥和化肥的自然農法。他號召幾個朋友,成立了「水賊林友善土地組合」,希望能倡導自然農法。
我們發現有機農夫真是最慷慨的一群人,他們辛辛苦苦和菜蟲奮鬥,好不容易種出漂亮的蔬果,卻完全不吝於和人分享,包括陌生人。今年一月,我們回雲林參加父親的告別式,順便找機會去拜訪認識菜刀。他馬上就帶我們去他的玉米田,結實飽滿的玉米都已經採收拿去賣,但田中還剩下許多結實較不飽滿的玉米,他叫我們隨便採,要多少就採多少。
別看那些玉米小,竟然連生吃都好甜!我們一口氣採了兩大袋帶回家。剝去外殼後,我直接用蒸鍋蒸十分鐘,好吃得不得了,全家一口接一口。顧不得行李很多,我硬是裝了一大箱要坐高鐵帶回台北。
玉米田採玉米



 採完玉米,又去菜刀的溫室採蕃茄。他說他的蕃茄一直都沒有拿去賣,都是讓朋友來免費採去吃。我們當然也就不客氣的採了一堆大小蕃茄了。
溫室裡的蕃茄



菜刀種的地瓜,甜度很高。雲林縣水林鄉本來就是以盛產好吃的地瓜聞名,而他的地瓜不施農藥和化肥,可以想像吃起來多麼好吃又安心。
昨天我們請他寄來一箱菜,指定要地瓜、牛皮菜、甜菜葉和蕃茄。今天收到後,嚇一大跳,好大一箱,重得要命,我先生自己得扛上四樓,差點就扛不上去!
牛皮菜是我父親生前常種的菜,這種菜有一種特殊的味道,不是每個人都喜歡。我不記得小時候有吃過,好像是近年來因為父親種了許多,所以回娘家時,常有機會吃到。有人會笑說牛皮菜不值錢,是餵豬的菜。其實牛皮菜非常營養,在葛森療法的蔬果汁中,是很重要的一個食材。人真的很不識貨啊。
大多數人炒牛皮菜之前,會先燙過,可能是要燙軟或是燙去一些味道。我的做法是,熱鍋之後,先放入蒜頭,甚至加點櫻花蝦,然後淋一點苦茶油上去爆香。接著先炒切成小段的莖梗,等三四分鐘稍微變軟後,再加入葉子的部分。總之,牛皮菜需要煮軟一點才會好吃。
今天中午炒了兩大盤,端上桌後,我嚐了一口,說:「這菜好鹹啊。」老公嚐了一口,也說:「對啊,你是不是加鹽巴了?」其實他是故意問的,因為我們家做無鹽料理已經有好一陣子了。
「葛森實驗室」負責人Ray曾經這樣分享說:
習慣無鹽料理之後,可以享受無鹽飲食所呈現的寬闊美味,讓味覺進入全然的美味境界。
兩點澄清:
一、無鹽料理不等於餐餐都吃不加料的燙青菜,這樣吃,任誰也受不了。
二、這個世界上,恰恰是鹽讓食物單調乏味沒有變化,少了鹽這樣的調味料,食物將變得多采多姿,人類的味蕾也再次活躍重生。
這裡順便分享一下,為什麼葛森療法的三大做法之一,是無鹽飲食。
高鉀低鈉飲食(無鹽飲食)
﹣葛森醫師說:提高癌症患者體內的鉀,同時限制飲食中的鈉,有助於對抗腫瘤的形成。
﹣過多的鈉會造成細胞水腫。
﹣細胞水腫後,無法製造ATP(三磷酸腺苷)
﹣細胞沒有ATP,就會死亡。
﹣天然蔬果中已提供人體所需的鈉,不需再額外補充任何形式的鹽。
﹣無鹽飲食會大量排除身體積存的鈉,氯以及水分。
﹣鉀是所有動植物生存和成長茁壯所需的礦物質元素。
﹣食用大量蔬菜、豆類、全穀類,就能補充鉀,達到150的優異鈉鉀比率。
﹣高鉀低鈉飲食能讓受損細胞蛋白質部份回到未受損構形。
我當初也很難想像,做菜不加鹽怎麼下嚥啊?沒想到從減鹽到不加鹽,一路走來竟然都很自然不勉強。現在我們在家吃無鹽料理,都覺得津津有味呢,連孩子也不例外,很不可思議吧。
肥碩的牛皮菜

清炒牛皮菜